La ciencia de las algas entra en MasterChef
Ibarra Arias, Rocío (Universidad de Zaragoza) ; Sáenz Royo, Carlos (Universidad de Zaragoza) ; Muñoz Sánchez, Fernando (Universidad de Zaragoza) ; Fleta Zaragozano, Jesús ; Fleta Asín, Jorge (Universidad de Zaragoza)
Resumen: El programa MasterChef España ha desempeñado un papel fundamental en la revalorización de las algas marinas, transformándolas de un ingrediente exótico en un elemento central de la gastronomía moderna. Los jurados del programa —Samantha Vallejo-Nágera, Jordi Cruz y Pepe Rodríguez— destacan su versatilidad culinaria para enriquecer desde caldos tradicionales hasta creaciones vanguardistas, como el "coral de amaranto" del chef Ángel León. Esta visibilidad mediática se alinea con evidencias científicas que reconocen a las algas como un superalimento: su perfil nutricional excepcional, rico en minerales (yodo, hierro), vitaminas (incluida la B12, crítica en dietas vegetales) y proteínas, las posiciona como solución para deficiencias nutricionales globales, especialmente en regiones con acceso limitado a alimentos.
Más allá de sus aplicaciones gastronómicas, las algas impulsan un modelo de sostenibilidad integral. Ecológicamente, su cultivo captura CO₂ eficientemente, y su consumo controlado —como ejemplifica MasterChef al usar especies invasoras (wakame, kombu)— contribuye a proteger la biodiversidad marina. Económicamente, el mercado global ha crecido hasta los 17.000 millones de dólares, empoderando a comunidades costeras en Asia y África, donde mujeres lideran más del 50% de los proyectos de cultivo. Industrialmente, compuestos como el alginato se emplean como gelificantes en alimentos procesados, mientras se exploran aplicaciones en bioplásticos y biocombustibles.
Esta convergencia entre divulgación masiva, innovación científica y economía azul consolida a las algas como motor de cambio alimentario. Su integración en el 40%-60% de las recetas de MasterChef simboliza cómo la cultura gastronómica puede catalizar hábitos sostenibles, combatiendo desafíos climáticos y nutricionales del siglo XXI. En definitiva, representan una apuesta integral por la salud, la innovación tecnológica y la resiliencia ambiental.
Idioma: Español
Año: 2025
Publicado en: The Conversation (Ed. Española) 1 julio (2025), [3 pp.]
ISSN:
Originalmente disponible en: Texto completo de la revista
Tipo y forma: Artículo (Versión definitiva)
Área (Departamento): Área Organización de Empresas (Dpto. Direcc.Organiza.Empresas)
Área (Departamento): Área Comunic.Audiovis.Publici. (Unidad Predepartam. Period.Co.)
Área (Departamento): Área Economía Finan. y Contab. (Dpto. Contabilidad y Finanzas)
Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace.
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Exportado de SIDERAL (2025-10-17-14:33:13)
Más allá de sus aplicaciones gastronómicas, las algas impulsan un modelo de sostenibilidad integral. Ecológicamente, su cultivo captura CO₂ eficientemente, y su consumo controlado —como ejemplifica MasterChef al usar especies invasoras (wakame, kombu)— contribuye a proteger la biodiversidad marina. Económicamente, el mercado global ha crecido hasta los 17.000 millones de dólares, empoderando a comunidades costeras en Asia y África, donde mujeres lideran más del 50% de los proyectos de cultivo. Industrialmente, compuestos como el alginato se emplean como gelificantes en alimentos procesados, mientras se exploran aplicaciones en bioplásticos y biocombustibles.
Esta convergencia entre divulgación masiva, innovación científica y economía azul consolida a las algas como motor de cambio alimentario. Su integración en el 40%-60% de las recetas de MasterChef simboliza cómo la cultura gastronómica puede catalizar hábitos sostenibles, combatiendo desafíos climáticos y nutricionales del siglo XXI. En definitiva, representan una apuesta integral por la salud, la innovación tecnológica y la resiliencia ambiental.
Idioma: Español
Año: 2025
Publicado en: The Conversation (Ed. Española) 1 julio (2025), [3 pp.]
ISSN:
Originalmente disponible en: Texto completo de la revista
Tipo y forma: Artículo (Versión definitiva)
Área (Departamento): Área Organización de Empresas (Dpto. Direcc.Organiza.Empresas)
Área (Departamento): Área Comunic.Audiovis.Publici. (Unidad Predepartam. Period.Co.)
Área (Departamento): Área Economía Finan. y Contab. (Dpto. Contabilidad y Finanzas)
Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace. 0
Exportado de SIDERAL (2025-10-17-14:33:13)
Este artículo se encuentra en las siguientes colecciones:
Artículos > Artículos por área > Comunicación Audiovisual y Publicidad
Artículos > Artículos por área > Economía Financiera y Contabilidad
Artículos > Artículos por área > Organización de Empresas
Registro creado el 2025-08-18, última modificación el 2025-10-17